Oesters, garnalen in kruidenboter, krabkoekjes, kibbeling met tartaarsaus, Hollandse garnalenkroketten, gegrilde octopus, vongole met witte wijn, knoflook en room, tartaar van avocado en zalm, geroosterde coquilles en mijn persoonlijke favoriet: Fruits de Mer! En dat is nog niet eens de helft van de kaart.
Seafood bar
Na jarenlang een viswinkel te hebben gehad in Helmond - opende de familie De Visscher - nee, die naam is geen grap - in 2012 hun eerste visrestaurant in Amsterdam. Inmiddels hebben ze vestigingen aan de Van Baerlestraat, het Spui (met cocktailbar), Ferdinand Bol, Damrak, het Stationsplein in Utrecht en zelfs in Londen. Eind vorig jaar hebben ze contact gezocht om aan te geven dat ze graag met ons zouden samenwerken. En in de volksmond zeggen ze: eet vis, als er vis is. Dus zo gezegd, zo gedaan.
Werkervaring opdoen
En hoewel de Seafood Bar geen officiële sociale firma is werken ze wel als zodanig. Zeker als het aankomt op hun personeelsbeleid houden ze rekening met de individuele uitdagingen, persoonlijkheden en soms zelfs eigenaardigheden van hun personeel. En je weet dat vis altijd aan de kop begint te stinken. Maar als je daar door de keuken loopt en vraagt hoe lang personeel er al werkt, vliegen antwoorden als zeven en negen jaar je om de oren. Dus dat zit wel goed.
Een goeie vis moet drie keer zwemmen - in het water, in boter of kookvocht en in de wijn. Nou dat lukt wel bij de Seafood Bar!
Regenboogkok stroomt door
Na wat goede gesprekken en bezoekjes over en weer hebben we een aantal Regenboog deelnemers gesolliciteerd. En gisteren is onze cliënt Delano (voormalig Kok Princehof en Spreekbuis) begonnen als keukenassistent. Inmiddels zijn we ook in gesprek over het verzorgen van hun was door onze eigen wasserette Colors. Maar voor nu zeg ik: Delano, ik hoop dat je je bij de Seafood Bar voelt als een vis in het water.